近年来，小龙虾产业蓬勃发展，成为我国渔业产业链最完整、综合产值最高的产业之一，在促进渔业高质量发展和乡村振兴中发挥了重要作用。今年夏天，低价小龙虾席卷市场，关于小龙虾降价的话题冲上热门。业内人士表示，今年小龙虾价格低开高走，8月后，价格可能逐渐回升，在政策的引导下，未来小龙虾产业需以市场为导向，以创新为动力，促进全产业链高质量发展。
入局者“进场”相对理性与审慎
小龙虾作为外来物种，自20世纪30年代传入我国，逐渐形成了产业化发展。红餐大数据显示，2023年我国小龙虾产值达到4676亿元，同比增长2.1%。企查查数据显示，截至去年9月上旬，我国小龙虾相关企业注册量为1442家，同比减少5.2%；小龙虾相关企业存量为17900家，同比减少3.2%。
当前，小龙虾的入局者在“进场”时相对理性与审慎，市场也在淘汰核心竞争力不足的企业。
近年来，小龙虾价格受环境、季节和市场因素影响，波动明显。价格走势与季节关系明显，夏季消费旺、供应足，价格降；冬季消费淡、捕捞少，价格升。通威农业发展有限公司相关负责人介绍，近日，全国小龙虾塘口均价为10元/斤，环比增加11.1%，同比减少25%。湖北地区小龙虾存塘不足一成，价格呈现上涨趋势。
中国水产流通与加工协会会长崔和介绍，今年小龙虾价格低开高走，每年小龙虾价格基本情况均为上市初期的3月价位最高；进入4月开始下滑；5—7月的生产旺季价格最低；7月为加工尾期，仍保持低位；8月后，价格才逐渐回升。
崔和表示，从养殖、加工、流通等环节来看，去年我国小龙虾产业发展总体保持稳定。
在养殖环节，随着科技的不断进步和养殖技术的日益成熟，养殖户们转向更加科学、高效的养殖方式，生产面积、产量保持稳定。去年受可养殖水面的制约，全国养殖面积呈现增量明显放缓状态，部分主产区增产但未必能够增收，非主产区错峰养殖收益超主产区均值30%，产业进入优化调整期，未来将进入常态化趋势。
加工环节是小龙虾产业增值的关键环节，加工回暖，量与额同比上升。去年加工企业指标均呈上升状态，扭转了小龙虾加工企业连续3年盈亏不确定的局面，加工企业产能利用率高达76.3%，特别是调味小龙虾市场表现良好。
在流通端，我国小龙虾出口量、出口额均同比增长，进口量几乎归零。去年，我国小龙虾产品出口量达1.17万吨，同比增长44.06%；出口额达1.16亿美元，同比增长13.03%。出口增量主要来自阿联酋1352%、泰国211%、越南103%、马来西亚86%、日本84%、美国64%等，从上述数据可以看出中东和东南亚国家成为出口新亮点。
餐饮环节是小龙虾产业的终端环节，也是最具活力和潜力的环节，年轻化与跨界融合明显，产值比上年略有降低。小龙虾消费场景逐年下沉，消费大众化程度越来越高，二线城市小龙虾专卖店数量最多，超2.8万家。上海小龙虾规模门店数量超2000家，排名第一，消费客单价也为全国最高。
政策“及时雨”滋润产业成长
国家及地方政府高度重视小龙虾产业的发展，出台了一系列扶持政策，为产业的健康、快速发展提供了有力保障。这些政策涵盖了产业引导、资金扶持、技术创新、品牌建设等多个方面，犹如一场“及时雨”，滋润着小龙虾产业茁壮成长。
在产业引导方面，政府积极制定小龙虾产业发展规划，明确产业发展目标和重点任务，引导产业合理布局、有序发展。湖北省政府出台了《湖北省小龙虾产业发展规划（2021—2025）》，提出到今年，全省小龙虾产业综合产值达到2000亿元，重点培育小龙虾区域公用品牌和企业品牌，打造小龙虾标准化生产示范区。
在技术创新方面，政府加大了对小龙虾科研的投入，支持科研机构和企业开展小龙虾养殖技术、加工技术、疫病防控等方面的研究，推动科技成果转化和应用。同时，还加强了对养殖户的技术培训，助力提高养殖技术水平和管理能力。湖南省益阳市南县与中国水产科学研究院长江水产研究所合作，成立小龙虾产业技术创新战略联盟，开展小龙虾良种选育、健康养殖、疫病防控等关键技术研究。
在品牌建设方面，政府积极推动小龙虾品牌创建，加强品牌宣传和推广，提升品牌知名度和美誉度。各地纷纷举办小龙虾节、龙虾美食文化节等活动，以节为媒，展示小龙虾产业发展成果，推介小龙虾品牌，拓展销售市场。盱眙龙虾节已连续举办了20多届，成为国内知名度最高、影响力最大的龙虾节之一，“盱眙龙虾”品牌的知名度和美誉度也大幅提升，产品畅销国内外市场，有力地推动了盱眙小龙虾产业发展。
小生产面对千变万化大市场
对于今年我国小龙虾产业发展预期及建议，崔和提到，目前小龙虾整体运营趋势向好，养殖业收益回升，加工业收益缓增，餐饮业收益有所改善，全产业链继续优化。结合产业发展情况，崔和提出以下3点建议：
养殖业方面，一是重点放在调整小龙虾的亩产和规格，增加收益；二是适当增加稻田二季虾的养殖面积，确保8月份及以后市场鲜活小龙虾的市场供应；三是尝试智能化养殖系统的使用，减少人工成本；四是建设生产可控化的苗种基地，满足不同地区养殖户分时段投放苗种的基本需求。随着水花苗繁育技术完善，非主产区养殖仍保持一定数量的苗种需求，既可以有效扩大小龙虾的消费群体，又可以错峰上市满足常年供应。
加工业方面，一是要注重产品研发，调味产品是主流，要关注地方风味产品的开发；二是鼓励有条件的企业开展深加工，涉足甲壳素保健品、医用级原料、生物农药和虾青素功能性食品（如带虾青素的肉类、蛋类、辅食类）等；三是加工企业应率先运用自动化、人工智能系统；四是市场方面，继续重视出口与内销两个市场，在拓展新兴市场、内销领域保证传统销售渠道的同时，推动抖音、快手等新平台的销量增长，进而提升企业产品品牌的影响力。
消费端方面，一是口味创新，年轻消费群体的个性化消费需求是消费驱动的动力。建议围绕年轻群体需求，持续推出创新口味，强化地域特色产品开发。二是品类融合，推动小龙虾与多品类融合，构建多元化餐饮矩阵。小龙虾专营店受季节性影响较大，建议通过将小龙虾与烧烤、火锅、地方菜、特色小吃、现制饮品等结合，形成多元化的产品矩阵。三是产品渗透，探索小龙虾元素在零售领域的渗透，开发预包装食品、零食等跨界产品，扩大消费群体。
小龙虾产业作为“千家万户的小生产”，却“面对千变万化的大市场”，现正处于持续优化调整的关键时期。崔和表示，今年，需以市场为导向，以创新为动力，推动产业链各环节协同升级，实现产业高质量发展。
（王佳怡）