在四川省泸州市古蔺县太平镇平丰村“税袁”面加工厂生产车间，负责人税碧杰检查完温度和湿度，关好厂门，赶紧拿出手机回复信息：“1000袋原味挂面后天送到”“蔬菜面200份明早装车”“加拌料小包装面50盒明天送到店里”……
从进城打工到返乡创业，从“乡村作坊”到“‘面’向世界”，90后的税碧杰用一把挂面，串联起百年传承与现代创新，把古蔺面的单一品种做成蔬菜面、荞麦面、天麻面、水果面等20余种类型；借助各类展会，销售网络逐渐铺开，推动古蔺面走出了国门。这样一家小小面厂，去年销售额已高达2300多万元。
返乡创业
传承133年祖业做“良心面”
税碧杰的“创业基因”，早在儿童时代就已显露。上小学时，她就学会在校门口卖冰糕、小吃；中学时，带“小商品”进校园卖给室友；高中退学，跑去云南昆明帮姑妈打理超市，靠能力入股开起第二家店；21岁回到泸州做化妆品销售，不到1个月就升为店长……这些经历，让她练就了敏锐的市场嗅觉和扎实的业务能力。
“我算是税家面条的第五代传承人，从曾祖父开始，税家做面的历史已经133年了。”在税碧杰心里，古蔺面不仅是一种美食，更是家族的传承和记忆的纽带。对于女儿的想法，父亲一开始并不支持。在他看来，做面只是一种养家糊口的营生，既辛苦又没有太大的前途。但税碧杰还是坚持己见，2014年毅然和丈夫辞职回家。
“做面是税家的传承，不能在我们这一代断掉。”税家挂面一直沿用传统工艺，这就是优势。税碧杰认为，只要坚持做“良心面”，一定能够赢得市场的认可。
选择做面，税碧杰有更大的“野心”，家庭作坊式生产已经不能满足需求。她把原来几十平方米的小作坊改建成一座200多平方米的加工厂，还引进了新设备，提高了产能。
包装设计上，税碧杰也花费了不少心思。采用通俗易懂的画面，再现了磨面、揉面、做条、切面等税家挂面的传统制作流程，背景则是太平古镇的建筑及大红灯笼，让产品自带“红色记忆”。
大胆创新
老手艺跟上新时代的“胃口”
创业并不容易，除了技术，还需要具备现代企业管理理念。于是，夫妻俩决定分工，丈夫周端跟着父亲学技术、管理面厂，税碧杰外出拓展销售渠道，考察、学习。
经古蔺县妇女联合会推荐，税碧杰获得到浙江交流学习的机会。期间，外地朋友问：“古蔺面有些啥品种，有适合糖尿病人食用的面条吗？”
这个问题如同一把钥匙，打开了税碧杰创新的思路。她意识到，古蔺面虽然有着悠久的历史和独特的口感，但一直以来品种较为单一，主要以传统的原味挂面为主，难以满足不同消费者的个性化需求。
老手艺要“活”下去，就得跟上新时代的“胃口”。结合市场需求和专家意见，税碧杰决定改变常规生产模式，推出适合不同人群的功能性面条，如有利于控制血糖的荞麦面、可以补充维生素的蔬菜面……
新品研发并非易事，需要不断尝试改进，无论是营养搭配、口感还是韧劲，都需要在一次次尝试中找到最适合的配比。
“就拿荞麦面的研发来说，我足足‘闭关’1个多月。因为是小批量试生产，全手工操作，每天揉面导致皮肤开裂。”新产品从研发到性状稳定，从通过检测到批量生产，税碧杰用了大半年时间。
此后，新品研发之路再也没有停下来。税碧杰主动了解市场需求、消费者的口味，目前已生产出适合各类消费人群的蔬菜面、水果面、葛根面、天麻面等约20个品种。
在清华大学MBA班学习期间，有外省同学无意间提及：“古蔺面是好吃，除了面条筋道，有麦香味，关键还要有好的浇头。”税碧杰敏锐地捕捉到了这个市场需求，决定开发一款搭配调料包的小包装古蔺面。
去年初，在成都大学食品工程系专家的支持下，“税袁”面建起了古蔺挂面行业的首个专家工作站。有了专家的指导和推荐，终于找到了一款适合大众口味的古蔺面调料。
“手工面搭配料包一起售卖，买回家煮后食用更方便。”税碧杰的这个创新，迎合了年轻消费者的喜好。这种小包装的古蔺挂面，不仅方便携带和储存，而且食用起来更加便捷，深受市场欢迎。
为了提升产品附加值，税碧杰还在包装设计上下了番功夫。找设计师画插画，将古蔺面的传统制作技艺和当地特有的红色文化相结合，使包装更具文化内涵和艺术价值。
走出国门
年销售额突破2300万元
“好产品自然不愁销，但要走得更远，需借势发力。”随着产能提升，税碧杰将目光投向更广阔的国际市场。
政府搭台，企业唱戏，借助大型展会，古蔺面有了更多崭露头角的机会。2021年，税碧杰成功拿到“税袁”面出口资质，意味着古蔺面正式获得走向国际市场的“通行证”。
第六届华侨进口商品博览会上，税碧杰积极寻找商机，如今，挂面已销往澳大利亚、新加坡、俄罗斯等9个国家和地区；在去年举办的中外地理标志产品博览会上，她结识了阿联酋客商，如今已成了合作伙伴。从只能在当地销售到走向国际市场，“税袁”面的跨越式发展带动了销量的激增。去年，销售额已突破2300万元。
近年来，古蔺面的知名度不断提高，而税碧杰对品质的要求从未松懈。从原料筛选、和面、擀面到切面，每一步都严格把控，确保产品安全、健康、美味。
市场瞬息万变，需要不断创新才能持续发展。借力文旅发展契机，税碧杰又有了新的思考：把地标产品融入面食中，比如在合江荔枝上市的季节，可以打造一款荔枝面；古蔺甜橙采摘季，可以研发一款甜橙面；小包装面条的调料包里，可以搭配古蔺的牛肉、先市酱油、护国陈醋……把地标产品、非遗产品融合在一起，打造“挂面+文旅”文创产品，既可以提升地标、非遗产品的知名度，也能够助力文旅商融合发展。
从乡村作坊到“面”向世界，一把挂面正串起传统与现代，书写着“小特产”变“大产业”的新篇章。走进新时代，承载百年技艺、红色记忆的古蔺面，也为乡村振兴注入鲜活动力。
（川江都市报）